GALLETTE DI SORGO E AMARANTO CON GUACAMOLE E RUCOLA

Buonasera!

Vi state chiedendo ma cos'è sto sorgo?
Questa pianta erbacea annuale produce un cereale ricco di fibre e privo di glutine.
In queste gallette è presente anche l'amaranto, uno pseudocereale ricco di proteine e adatto ai celiaci.
Il gusto di questa accoppiata risulta leggermente amarognolo, ma la cosa che più mi ha colpito è stata la finezza di questo prodotto; talmente sottile che va maneggiato con estrema cura, per evitare di romperle tutte!
Per questo ho deciso di abbinarle ad un prodotto grasso come l'avocado.
Adesso basta dilungarsi, passiamo alla ricetta XD

Ingredienti:

1 avocado ben maturo
Gallette di vostro gusto
Rucola q.b.
Sale & pepe q.b.
Succo di 1/2 lime

Preparazione:

Con un coltello aprite a metà l'avocado, toglietene il grosso seme e con l'aiuto di un cucchiaio separate la morbida polpa dalla buccia. 

Unitevi il succo di lime o limone, il sale, e schiacciate il tutto con una forchetta.

Spalmate questa salsa cremosa sulle gallette, aggiungetevi la rucola e condite con un filo d'olio evo e una generosa macinata di pepe.

Buona ricetta!

Alla prossima!

Alissa

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VEGAN DIP DI CECI E YOGURT DI SOIA

Buonasera!!!
Tante volte mi capita di avere quel languorino che chiama più di una merenda, ma meno di un pasto vero e proprio; in queste occasioni mi piace sgranocchiare qualcosa di sfizioso e saporito come ad esempio i Si & No con legumi croccanti, ma dopo un pò le cose croccanti mi annoiano e così ho pensato di trasformare la mia pausa snack sana e gustosa in qualcosa che ricordasse un pò i nachos con le varie salse dip.
In questa ricetta basterà frullare i ceci già cotti con dello yogurt di soia (al naturale mi raccomando altrimenti aspettatevi un bel mappazzone XD) e i vostri aromi preferiti per ottenere una salsa cremosa e saporita.
Buona ricetta!

Ingredienti:

1 latta di ceci precotti
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo)
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina, o nel bicchiere del frullatore ad immersione ed il gioco è fatto!

Frullate fino ad ottenere la consistenza che preferite, secondo me viene buonissimo sia grossolano che finemente tritato per una consistenza più vellutata.

Assaggiate per capire se va aggiustato di sale e servite.

Potete fare un'unica ciotola con tutte le gallette attorno oppure, per una soluzione più pratica come ad esempio se siete pronti per guardare un film comodi sul divano, potete dividere il tutto in ciotoline monoporzione per ogni spettatore.

Buona merenda!!!

Alla prossima ricetta 

Alissa

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SFOGLIA CON GAMBERETTI E PORRO

Ciaooo!

Oggi vi propongo un'antipasto, molto sfizioso, saporito e goloso.
Non c'è niente di nuovo nell'abbinamento gamberetti e porro, ma non li avevo mai associati ad una sorta di millefoglie, composta da due dischi di pasta sfoglia farciti con questo composto gamberiporro.
Insomma un antipasto di mare completo e sostanzioso, ma assolutamente non pesante e stucchevole.
Vi è venuta un pò di acquolina???? Allora partiamo con la ricetta!

Ingredienti:

500g code di mazzancolle decongelate
2 porri
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
2 cucchiai salsa di soia
sale e pepe q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate le mazzancolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
Con l'aiuto di un coltello affilato incidete il dorso del gamberetto, fino ad arrivare al filetto nero, cioè l'intestino, e rimuovetelo con uno stuzzicadente o con la punta del coltello, l'importante è toglierlo altrimenti rovinerete la ricetta!
A questo punto tagliateli grossolanamente, ricavate circa 5/6 pezzi per mazzancolla, e tenetele da parte.

Tagliate a metà i porri nel senso della lunghezza, metteteli sotto acqua corrente cercando di passare le dita fra uno strato e l'altro, così sarete sicuri di aver rimosso eventuali residui di terra.
Senza asciugarli troppo (l'acqua rimasta aiuterà il porro a non bruciare se avete scaldato troppo la padella) tagliateli in quarti ed ogni quarto a fettine, e fateli cuocere in padella con coperchio a fuoco molto basso in modo da non farli bruciare,con olio, sale e pepe quanto basta; devono diventare molto morbidi, circa mezz'ora, se più che stufare vedete che si caramella troppo, aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio d'acqua.
Adesso potete aggiungere anche le code di mazzancolle e la salsa di soia, basteranno un paio di minuti di cottura.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, nel mentre srotolate la pasta sfoglia e con l'aiuto di un coppapasta (o bicchiere, taglia biscotti, coltello e formina di cartone...) ricavate dei dischi e posizionateli sulla placca da forno foderata con carta da forno, spennellateli con dell'olio e aggiungete un pizzico di sale fino su ogni disco.
Fate cuocere per circa 10 minuti ( dipende dal vostro forno) o comunque a doratura raggiunta.

Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e componete la torre.
Disco di sfoglia alla base, un cucchiaio di porro e gamberetti al centro (caldo), altro strato di sfoglia e siete pronti per gustare.

Se volete un'impiattamento più ricco tipo quello che ho preparato io, basterà spolpare delle cannocchie e cuocerle con olio, sale e pepe, e adagiarle in cima alla torre, pelare a vivo un pompelmo rosa e metterne un paio di spicchi in fianco, frullare della rucola con olio e sale per dare la parte salsinosa al piatto, e cuocere delle cozze in una pentola capiente con un limone, un paio di spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

Fatemi sapere come vi è riuscito e magari mandatemi qualche foto.. XD

Alla prossima ricetta!!!!

TARTARE DI FINOCCHIO E ARANCIA

Eccomi con una nuova ricetta!!!
Molto sfiziosa, può essere un'originale antipasto, fresco e diverso dal solito, oppure un secondo completamente vegetariano e poco calorico, ma soprattutto molto scenografico!
Passiamo agli ingredienti..

INGREDIENTI:
1 finocchio medio
1 arancia
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino salsa di soia
2 cucchiai succo d'arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto di mele

PREPARAZIONE:
Sfogliate e lavate bene il finocchio, asciugatelo leggermente e tagliatelo a quadrotti come fosse un bel filetto di tonno per la tartare.
A parte pelare a vivo l'arancia e ricavarne gli spicchi senza pellicina.
Con l'aiuto di un coppapasta rotondo disporre il finocchio nel piatto, aggiungere l'arancia a spicchi interi come decorazione (sarà poi chi lo va a mangiare a tagliare l'arancia e a mischiarla al finocchio).

Prepariamo l'emulsione:
in un vasetto piccolino, ad esempio quello dell'omogenizzato o delle marmellate per i formaggi, versate tutti gli ingredienti rimasti; chiudere bene con il tappo e shekerare energicamente!!!
Versare il condimento in un porta salse oppure direttamente sulla tartare e servire!!

Il succo d'arancia per l'emulsione lo si può ottenere semplicemente strizzando bene con le mani gli "scarti" che abbiamo fatto per pelare a vivo l'arancia.

Più semplice di così.... ;)

INSALATA DI SURIMI

Buongiornoooo!!!!
Oggi insalata di surimi, un piatto davvero economico, facilissimo da preparare, e lo si può fare anche con largo anticipo: il giorno dopo è ancora più buono!
Io lo preparo spesso come antipasto se ho un menù di pesce, oppure come piatto unico quando fa troppo caldo per cucinare.
Vedrete che non ne avanzerà neanche un pezzettino; è talmente leggero che non sembra di averlo mangiato! ;) Cosa dite.... passiamo alla ricetta?

Ingredienti:
2 confezioni di surimi surgelato
1 barattolo di giardiniera sott'aceto (circa 350g sgocciolato)
limone q.b.
sale q.b.
olio q.b.

Preparazione:
Togliete il surimi dal freezer e lasciate scongelare per circa un ora; scartatelo e tuffate i singoli bastoncini in acqua bollente non salata per un minuto d'orologio, non di più, altrimenti vi si spappola!!
Scolate e lasciate intiepidire, aggiungendo un filo d'olio in modo da non farli attaccare.

Nel frattempo tagliate finemente la giardiniera, ricordando di non buttare il suo aceto, qualche cucchiaio infatti lo userete per condire il tutto.

Tagliate a pezzi il surimi ( io consiglio la classica forma a "pennetta", perchè esteticamente è più carino ) mescolatelo con le verdure, aggiustate di sale, un filo d'olio d'oliva, qualche goccia di limone e circa 2/3 cucchiai di aceto della giardiniera. Ponete in frigo a raffreddare, poi assaggiate se il gusto può andare oppure aggiustate il tutto con altro aceto.
Vi consiglio di assaggiarlo solo una volta freddo perchè il surimi leggermente tiepido non assorbe il condimento e quindi rischiate di esagerare col sapore!

Buon antipasto a tutti!!!

FONDUTA DI FORMAGGIO GRANA

Ciao!!
Oggi una ricettina non proprio estiva, e neanche troppo leggera... ma una volta alla settimana si può anche sgarrare giusto???
Questa fonduta è semplicissima da fare ma molto molto gustosa, forse anche troppo! Io infatti l'ho accompagnata ad una vellutata di verdure abbastanza dolce, ma voi potete sbizzarrirvi con delle verdure, dei cubetti di polenta, qualche crostino possibilmente non fritto o meglio ancora qualsiasi cosa vi suggerisca la fantasia!
Passiamo alla ricetta sennò mi dilungo troppo come al solito;) ;)

Ingredienti:
180 g formaggio grana grattugiato
200 ml latte intero
pepe q.b.

Preparazione:
Mettete in un pentolino il latte e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo grattate il formaggio: più fine si scioglie prima ovviamente!
Togliete il latte dal fuoco e con l'aiuto di una frusta versate poco alla volta il formaggio; mescolate per bene fino a quando il composto inizierà ad amalgamarsi.

A questo punto rimettete sul fuoco, ma fate attenzione al calore, deve essere veramente minimo, praticamente quasi spento, altrimenti la fonduta si straccia.
Lasciate "cuocere" fino a scioglimento del formaggio, sempre mescolando mi raccomando! Spegnete e lasciate intiepidire a temperatura ambiente mescolando di tanto in  tanto, così avrete la certezza che non si formino grumi.

Nel caso raffreddandosi si indurisse troppo basta aggiungere qualche cucchiaio di latte, anche appena tolto dal frigo, tanto la fonduta sarà ormai fredda quindi non fa differenza o crea problemi.
Servite con una grattata di pepe, o se preferite un'erba aromatica.
Minimo sforzo,massimo risultato!

Navigando sul web ho visto tantissime ricette che dicono di salare direttamente il latte/panna prima ancora di mettere il formaggio... mi raccomando non fatelo!
Il formaggio è già saporitissimo di suo, il sale non è proprio necessario, anzi!
La mia è venuta quasi troppo salata pur non avendone messo; quindi fate attenzione altrimenti vi toccherà buttare via il tutto, ed è davvero un peccato.

CARPACCIO DI VERDURE PER ANNALISA...

Ingredienti:
1 barbabietola rossa precotta
1 pomodoro ramato
2 zucchine
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di succo di limone o aceto
olio evo q.b.

Preparazione:
Affettate sottilmente tutte le verdure con la mandolina e tenetele da parte.
Ponete sul fuoco un pentolino con dell'acqua leggermente salata quando inizia a bollire immergete le zucchine per un minuto di orologio, scolatele e fate raffreddare con del ghiaccio, poi asciugatele con della carta da cucina.
Componete quindi il piatto con l'aiuto di un coppa pasta rotondo. Alla base il pomodoro, poi le zucchine e infine la barbabietola.
Preparate la citronette con gli ingredienti rimasti e conditevi le verdure.

Questo è il salva antipasto: è velocissimo da fare, fresco e gustoso; un modo diverso di mangiare le verdure!

La cosa più divertente di questo piatto è che tutti in famiglia hanno scambiato la barbabietola  per bresaola, quindi potreste utilizzarla come scusa per far mangiare la verdura anche ai più piccoli!

Buon antipasto a tutti!


P.s.: te lo avevo promesso Annalisa...http://www.donnaecasa.it/blog/

POMODORI FREDDI RIPIENI

Ingredienti:
6 pomodori tipo ramato
200g formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio pasta di acciughe
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:
Tagliate il "coperchio"  ai pomodori, poi con l'aiuto di uno scavino o di un coltello, svuotate per bene i pomodori, cercando di non bucarli.
In una terrina mescolate il formaggio con la pasta di acciughe, aggiungete il prezzemolo tritato e l'interno dei pomodori. Se necessario aggiustate di sale e pepe, mi raccomando assaggiate prima di aggiungere il sale perché la pasta di acciughe è già molto saporita.

Questa è la base per il ripieno, ma se volete potete arricchirla con del tonno, oppure olive, capperi, peperoncino fresco, e tanta fantasia!

Ora potete riempire i pomodori con la farcia che avete preparato e guarnirli con altro prezzemolo, chiuderli con il coperchio o lasciarli in bellavista!
Potete utilizzarlo come antipasto sfizioso servito con dei piccoli grissini, o come piatto unico accompagnato da altre verdure o magari un'insalata di pesce.

Fatemi sapere mi raccomando!

INSALATA FREDDA DI POLIPO E POMPELMO

Ingredienti:
1kg di tentacoli di polpo già tagliati e prescottati (si trovano nel reperto surgelato della pescheria)
1 pompelmo giallo abbastanza grande
prezzemolo q.b.
1 limone
succo di limone q.b.
aceto q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Come si può notare dagli ingredienti e dai numerosi "q.b." questa preparazione va molto a gusto personale; c'è chi preferisce mettere più aceto, chi più sale o chi più limone, quindi l'unico consiglio che vi posso dare è quello di continuare ad assaggiare!
Mettere sul fuoco a bollire una pentola con acqua, il limone tagliato a metà e spremuto, circa 2 cucchiai di aceto e se non vi disturba anche uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo).
Quando l'acqua bolle aggiungere il polpo e far cuocere per circa 35/40 minuti.
Scolare e far raffreddare.
A questo punto aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe; per il condimento versare in una ciotolina 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di aceto, un pizzico di sale abbondante e con una forchetta sbattere bene per far sciogliere il sale. Sempre sbattendo aggiungere anche l'olio fino alla quantità desiderata. Versare questa sorta di citronette sul polpo e mescolare bene.
Pelare a vivo il pompelmo e poi potete scegliere se unirlo direttamente al polpo e poi mescolare in modo che il pompelmo si sfaldi un po', oppure metterlo direttamente a spicchi sul piatto da portata, così sarà esteticamente più bello, ma non cambia nulla in fatto di sapore perché per mangiarlo bisogna romperlo comunque.
Questo è un'antipastino sfizioso che si addice bene ad una cena fresca ed estiva a base di pesce.
Buon appetito!