Alissa Boldrini: TORTA MOCACCINA DI KNAM

Buongiorno!!!

Dopo svariati giorni di pioggia, sia dentro che fuori, oggi c'è finalmente il sole!

Non vi preoccupate, non sono diventata matta, un giorno non troppo lontano vi racconterò che fine ho fatto in questi mesi...

Quale modo migliore per tirarsi su, se non quello di impiegare un'intero pomeriggio a realizzare una torta nata dalla mente del maestro Knam!

La ricetta è stata utilizzata nel programma Bake off Italia, e sul web sono subito spuntate un milione di ricette a riguardo; così le ho unito un pò tutte secondo il mio gusto personale e la torta che segue ne è il risultato!
Negli ingredienti la parte di caffè sarebbero 30 g di polvere solubile, ovviamente avevo dimenticato di comprarlo, così l'ho sostituito con una tazzina di espresso senza zucchero. Il risultato è molto meno caffettoso, ma questo va sempre a gusti, infatti a casa mia non sarebbe piaciuta con troppo caffè... (chiedo scusa al maestro!)

Vi lascio alla ricetta!!

Ingredienti per la frolla:

250 g burro
250 g zucchero semolato
2 uova
400 g farina 00
80 g cacao amaro
10 g lievito per dolci
4 g sale
1 bustina vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:

340 g latte intero o ps
1 bustina vanillina
4 tuorli
60 g zucchero semolato
20 g amido di mais
10 g farina di riso

Ingredienti per la ganache fondente:

220 ml panna (fresca o vegetale)
300 g cioccolato fondente
1 tazzina di caffè senza zucchero

Ingredienti per la ganache bianca:

100 ml panna (fresca o vegetale)
200 g cioccolato bianco

Preparazione:

Setacciate insieme tutti gli ingredienti secchi per la frolla e teneteli da parte.
Nella planetaria, o se preferite a mano, miscelate il burro freddo con lo zucchero, quando iniziano ad amalgamarsi unite un uovo, riazionate, ed una volta assorbito completamente aggiungete anche il secondo uovo. A questo punto potete unire le farine, meglio in due volte per evitare di creare una nube di cacao in tutta la cucina!
Appena inizia a formarsi l'impasto spegnete la planetaria, date un ultima mescolata a mano, in modo da ottenere un impasto bello omogeneo e fate raffreddare in frigo avvolto nella pellicola per tutto il tempo delle altre preparazioni.

Per la crema pasticcere unite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la vanillina, mescolate bene con la frusta per ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi le due farine setacciate insieme ed infine il latte precedentemente scaldato in un pentolino. Rimettete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare per circa 2 minuti, finchè la crema sarà ben addensata e quindi pronta.
Versatela in una ciotola e copritela con carta da forno a contatto, in modo da evitare la formazione della crosta.
Per velocizzare i tempi di raffreddamento prendete una ciotola più grande di quella della crema e riempitela per metà di acqua e ghiaccio, metteteci sopra il contenitore di crema e avrete così l'ultimo modello di abbattitore casalingo!

Per la ganache fondente scaldate la panna direttamente in una tazza nel microonde, aggiungeteci il cioccolato tritato, nel caso fatichi a sciogliersi date altri 10 secondi di micro, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi, proprio come se fatta in pentola.
Unite il caffè, amalgamate bene il tutto e tenetene 2 cucchiai da parte per il decoro finale della torta.

La crema pasticcera ormai sarà fredda, aggiungetevi poco alla volta la ganache al caffè, aiutandovi sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi, e questo sarà il ripieno della torta.

Togliete dal frigo la frolla, stendetela con il mattarello, aiutandovi con un pò di farina per non farla attaccare al piano di lavoro, dello spssore di circa 4 mm (le dosi sono abbondanti, quindi ve ne avanzerà quasi un terzo) e foderate una tortiera a cerniera da 26 cm precedentemente imburrata e infarinata, fate aderire bene anche ungo tutto il bordo, bucherellate e farcite con la crema pasticcera al cioccolato e caffè; adesso potete tagliare il bordo leggermente più alto rispetto al livello della crema. Per un lavoro il più possibile pulito è sufficiente tenere ferma la rotella tagliapizza all'altezza desiderata e ruotare la tortiera, in questo modo è impossibile tagliare storti!
Rimuovete l'eccesso ed infornate a 180 gradi per 33/35 minuti.

Finchè aspettate potete lavare tutte le pentole che questa preparazione ci ha fatto sporcare!!!

Sfornate la torta e ponetela a raffreddare nel luogo più freddo di tutta la casa, altrimenti non si raffredda più, e rischiate che la ganache tenuta da parte per il decoro si indurisca troppo.

Preparate la ganache al cioccolato bianco con lo stesso procedimento usato in precedenza e versatela sulla torta, senza togliere la cerniera, in modo da evitare incidenti di percorso!

Mettete la ganache fondente in un cono di cartaforno, tagliate la punta abbastanza sottilmente e create una spirale il più possibile uniforme.

Con uno stuzzicadente tagliate la spirale in quarti partendo dal centro, ed ogni quarto a metà,però dall'esterno verso il centro, in modo da creare un fiore.

Fate raffreddare almeno 3/4 ore in frigo prima di servire.

Adesso siete pronti per gustarvi una bella fetta di torta, degna di un gran pasticcere!!