Alissa Boldrini: RAVIOLI CINESI CON MAIALE E PORRI

Benvenuti in Cina!!!

Scherzo!

Sono ancora nella mia cucina, ma ogni tanto il mio amore per la cucina cinese bussa ai miei fornelli, e non posso fare altro che cucinare un bel piattino, sicuramente meno unto di quelli che si trovano nei ristoranti asiatici sparsi ormai ovunque.

Passiamo alla ricetta, è più facile di quanto pensiate!!!

Ingredienti:

2 porri
2 carote
1 piccola verza
4 bistecchine di maiale
2 cucchiai salsa di soia
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
5/6 foglie di sedano verde

400g farina 00
200 ml acqua

Preparazione:

Pulite i porri, avendo cura di eliminare tutta la terra che si nasconde tra i vari strati, tagliateli a rondelle e fateli rosolare con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Lavate le carote, pelatele, tagliatele a pezzetti piccoli con l'aiuto di un tritatutto, e aggiungetele ai porri.

Lavate la verza, tagliatela a striscioline e aggiungetela alle altre verdure già sul fuoco; aggiustate di salsa di soia, sale e pepe, e fate cuocere con coperchio per circa 30 minuti, in modo che le verdure siano belle morbide e appassite.

Riprendete il tritatutto usato prima per le carote e date una bella tritata alla carne di maiale, quindi aggiungetela alle verdure e portate a cottura, basteranno una decina di minuti; prima di spegnere controllate se è giusto di sale e nel caso correggete, poi spegnete e lasciate raffreddare.

Prepariamo la pasta per i ravioli.
Pesate la farina, aggiungete un pizzico di sale, l'acqua, ed impastate.
Il composto dovrà essere bello liscio ed omogeneo, proprio come la classica pasta fatta in casa.
Lasciate riposare coperta da pellicola per circa 10 minuti a temperatura ambiente.

Con l'aiuto del mattarello stendete metà impasto per volta, altrimenti tenderà ad asciugare troppo durante la preparazione dei singoli ravioli; lo spessore che dovete ottenere sarà circa 2 mm, un pò come le fettuccine fatte a mano per intenderci.

Usando un coppapasta rotondo ricavate quanti più dischi possibili dalla vostra sfoglia, disponeteli su un piano leggermente infarinato e passate alla farcitura; l'importante è farcirli uno alla volta, altrimenti il ripieno bagnerà l'impasto e sarà difficile chiudere i ravioli.

Disponete un cucchiaino scarso di ripieno al centro del tondo di pasta, piegatelo a metà e pizzicate il lato aperto in modo da chiuderlo; poi fate dei pizzichi regolari, circa 5 sul bordo appena chiuso, così da assicurarvi che il ripieno non esca durante la cottura, e per dare un motivo decorativo al tutto!

Procedete fino all'esaurimento degli ingredienti; i ritagli di sfoglia si possono rimpastare per ottenere ulteriori ravioli.

Con queste dosi otterrete almeno una quarantina di ravioli.

Anche la cottura è molto semplice, bastano 3 minuti in acqua bollente salata, più un ulteriore minutino in padella antiaderente con un cucchiaino di salsa di soia, un filo d'olio e un cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli; e il gioco è fatto!!!

Io ne ho serviti 5 a persona, lasciando però la pentola sul fuoco per gli immancabili bis!! Infatti se invece di scolare i ravioli li fate passare nella padella con l'aiuto del ragno da frittura avrete la pentola sempre pronta per i golosoni!!!