CRITICA O PERFEZIONISTA????

Questa è la domanda del giorno...
Sono reduce da un pranzo in famiglia, di certo non per mia volontà. Quando esco cerco sempre il pelo nell'uovo, perché se in quanto cuoco o comunque ristoratore decidi che soddisfare i palati delle persone è il tuo lavoro, insegnando loro cosa significa mangiare, ogni singolo piatto deve essere sempre al top, non esiste il mal di testa, il non ne ho voglia, oppure la/il morosa/o che fa i capricci, quando si varca la soglia della cucina si deve lasciare tutto il resto fuori. Secondo il mio modesto parere ogni cuoco deve instaurare un rapporto di fiducia con il cliente, solo attraverso i suoi piatti ovviamente!
Sarei sicuramente la persona più felice del mondo se leggendo il menù di un ristorante trovassi piatti innovativi, piatti che abbiano una storia, un significato, un gusto unico e inconfondibile, come se assaggiando una portata riuscissi ad immaginare la nonna del cuoco che cucinava per il nipotino un piatto talmente delizioso da far nascere in lui la voglia di far carriera nel mondo della cucina per rivisitare quei manicaretti che solo una nonna coi fiocchi può fare!
E invece........ Niente da fare!!!!
Sempre le stesse cose!!!
Potrei iniziare dagli antipasti: salumi misti della tradizione con crostone di pane e verdure sott'olio se siamo in estate, altrimenti polentina con i funghi e gorgonzola se fa freddo.
Un po' d'innovazione per favore! Non so, un tortino di pasta sfoglia, un timballo di verdure o formaggi, accompagnato da una nota croccante, o qualsiasi cosa non sia surgelata, precotta, o confezionata... Vale anche per i salumi spiaccicati senza pietà nel piatto!
E i primi? Perché costringere le persone a mangiare la pasta scotta!?!
Si trova solo risotto fatto rigorosamente con il dado, il fondo bruno o tutto ciò che ricorda una scorciatoia, un preparato o qualcosa di decisamente poco salutare.
La pasta sempre incollata, inconsistente, e decisamente troppo pesante. Mi faccio sempre delle grandi risate quando leggo panna e salmone o peggio ancora prosciutto, piselli e ancora panna.
Spesso e volentieri non c'è un gusto predominante, è tutto egualmente insipido e privo di inventiva.
I secondi piatti sono in assoluto i peggiori! Tagliata di manzo in ogni salsa: rucola e grana, radicchio e aceto balsamico, funghi porcini e formaggio, insomma ha proprio stufato ormai, anche perché spesso e volentieri la carne è dura anche se chiesta al sangue. Per non parlare degli arrosti secchissimi e della grigliata di maiale sbruciacchiata perché questo tipo di carne deve essere mangiata ben cotta, ma c'è un'abissale differenza tra be cotta ma succosa e ben cotta ma carbonizzata!
Un'altra cosa che mi fa davvero arrabbiare sono le verdure grigliate: perché prepararle con una settimana di anticipo e scaldarle all'occorrenza nel micro-onde? La cottura delle verdure è abbastanza breve, quindi se le preparate in anticipo per esigenze di spazio sul piano di cottura vi consiglio di toglierle dal menù perché oltre a far fare davvero una pessima figura al ristorante possono far star male i clienti, come è successo anche a me!
Riguardo i dolci rischierei davvero di diventare sgarbata se dicessi tutto ciò che ho da dire; quindi mi limito a riferire ai ristoratori del caso che i dolci confezionati fanno davvero pena! Non si può spacciare una torta industriale per fatta in casa, non è corretto e si sente subito la differenza.
Per non parlare dei costi: un dolce confezionato costa quasi di più di un dolce fatto in casa, se il dolce è buono se ne vende molto di più quindi si guadagna in pubblicità positiva fra clienti, in fattore economico e anche in soddisfazione!!!!

Spero di non avervi annoiato ma che anzi la maggior parte di voi la pensi come me!

Mi piacerebbe che queste parole spronassero chi ne ha bisogno....

Fatemi sapere cosa ne pensate mi raccomando!! Baci alla prossima!