Ingredienti:
500g bigoli freschi all'uovo
1 barattolo pomodoro a cubetti
500ml passata di pomodoro
2 fette guanciale tagliato spesso
1 vaschettina di pancetta a cubetti dolce
1 cucchiaino origano
1 peperoncino secco piccolo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate a cubetti il guanciale e fatelo rosolare in padella senza aggiungere olio, in modo da far uscire la maggior parte del grasso e rendere croccante il guanciale, l'unto che resterà nella padella sarà l'unico condimento perché non aggiungeremo olio in tutto il resto della ricetta.
A questo punto aggiungere il pomodoro, l'origano, sale e pepe, mescolare bene e aggiungere la pancetta.
Fate cuocere il sugo a fuoco basso con coperchio per almeno 30 minuti.
Buttate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolare ben al dente conservando l'acqua di cottura. Saltate la pasta e servite con abbondante pepe macinato al momento.
Ricordatevi di portare in tavola un bel po' di pane perché la scarpetta è d'obbligo!
Buon appetito!
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