MEDAGLIONI DI PASTA FRESCA AI PISTACCHI

Ingredienti per la sfoglia :
3 uova intere
200g farina integrale
100g farina 00
un pizzico di sale
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
farina per la spianatoia

Ingredienti per il ripieno:
250g ricotta
2 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
80g prosciutto cotto
70g pistacchi sgusciati
un pizzico di aglio secco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Unire le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale, le uova, e il pomodoro sciolto con un po' d'acqua tiepida.
Impastare bene fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo e bello liscio; riporre in frigo a riposare per almeno mezz'ora ricordandovi di coprire la pasta con della pellicola trasparente altrimenti vi si seccherà e sarà difficile da recuperare.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola amalgamate bene fra loro i formaggi, come ricotta io ho utilizzato quella di mucca per il suo gusto più leggero, ma se preferite potete usare quella di pecora, anche se il protagonista del ripieno deve essere il pistacchio e non la ricotta quindi prestate attenzione e assaggiate sempre!
In un padellino antiaderente fate tostare i pistacchi, lasciateli raffreddare e poi rompeteli abbastanza grossolanamente, si dovranno sentire sotto i denti, ed aggiungeteli ai formaggi.
Ora tagliate molto finemente il prosciutto, quasi tritato, e mettetelo nella padella già utilizzata per i pistacchi, non aggiungete olio perché il risultato che si vuole ottenere è quello di far insaporire il prosciutto e renderlo bello croccante; unire anche questo al ripieno.
Per ultimo insaporire il tutto con l'aglio, il sale, e il pepe secondo gusto personale.

A questo punto togliere la pasta dal frigo e stenderla il più uguale possibile se avete il mattarello come me, oppure affidatevi ad una buona macchina per tirare la pasta. Lo spessore lo deciderete voi a seconda che vi piaccia la sfoglia sottilissima tipo "Valeggio" o quella un po' più nervosa come piace anche a me.
Con un taglia biscotti rotondo ricavate tanti piccoli cerchi di pasta, al centro mettete una piccola quantità di ripieno, non troppo altrimenti in cottura si romperanno, bagnate leggermente i bordi con dell'acqua e sigillate sovrapponendo un altro disco di pasta; pressate bene i bordi con le dita in modo da assottigliare la pasta e incollare per bene le due parti.

I miei che avevano la sfoglia un po' spessa gli ho fatti cuocere per circa 6 minuti e poi fatti saltare con del burro, pepe, acqua di cottura e alla fine un cucchiaio di formaggio grana a formare una leggera cremina. Se preferite potete guarnite con dei pistacchi o una fogliolina di verde al centro.

Buon appetito e fatemi sapere come vi sono venuti!!!!!
Lasciate un commento o un suggerimento mi raccomando.