BIGNè CON CREMA AL PISTACCHIO

Ingredienti per la pasta choux :
50g burro o margarina
75g farina 00
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:
Versare in una pentola 130ml di acqua e aggiungerci il burro o la margarina a pezzetti.
Appena accenna il bollore spegnere e versare tutta in una volta la farina; è essenziale che la farina sia setacciata e che la si versi in un solo colpo, altrimenti avrete un grumo unico!
Mescolare bene affinché il composto diventi bello compatto e formi una palla che si stacca perfettamente dalla pentola. Lasciare raffreddare.
Aggiungere un uovo alla volta, non vi scoraggiate se sembrerà un vero disastro, è normale che si sfaldi il composto, ma non appena l'uovo sarà completamente incorporato tornerà bello compatto; proseguire con l'altro uovo.
A questo punto aggiungere anche il lievito e il sale, ricordatevi di mescolare bene l'impasto per fare inglobare più aria possibile; per capire quando è abbastanza arioso basta aspettare che si formino le classiche bolle d'aria quando mescolate.
Con queste dosi otterrete circa 20 bignè che andranno posizionati ben distanziati sulla placca del forno, e cotti a 180/190 gradi per circa 25 minuti.
Vi raccomando di non aprire mai il forno altrimenti non si gonfieranno!

Finchè i bignè cuociono preparate la crema pasticcera come descritto nel post "crema pasticcera".
L'unica variante riguarda la vaniglia: visto che poi andremmo ad aggiungere la pasta di pistacchio non usate la bacca di vaniglia ma solo una bustina di vanillina; questo perché il gusto dolce della vaniglia vera andrebbe a coprire eccessivamente quello del pistacchio.
Quando la crema sarà ben fredda aggiungete il pistacchio, per la quantità non riesco a darvi una dose esatta perché tutto dipende dalla purezza della vostra pasta. Io ho usato il pistacchio perché ormai sono ossessionata ma voi potete usare il gusto che preferite, per esempio la nocciola, il caffè, il cacao, oppure arricchire la crema con un formaggio fresco come il mascarpone o la ricotta.
Bucare i bignè e farcirli con la crema.

Passiamo alla presentazione: potete decorarli con della glassa fatta semplicemente con zucchero a velo e acqua con un pizzico di colorante, oppure della panna montata, della granella di frutta secca, o qualsiasi cosa preferiate.

Ogni suggerimento è ben accetto!
Spero proviate a farli perché sono davvero ottimi.... uno tira l'altro!!